Ingénieur en conception soutenable

Date d’affectation sur le poste souhaitée : Janvier 2025 Durée du contrat : 18 mois Rémunération brute mensuelle : de 2200€ à titre indicatif - Lieu d’affectation : Rennes, UR OPAALE - Profil : Ingénieur·e junior ou équivalent. Pré-requis : formation et/ou expérience à la conception innovante, et à la conduite d’ateliers multi-acteurs. Compétence complémentaire appréciée : formation ou expérience sur les filières alimentaires et l’économie circulaire appliquée aux bioressources.

Rebuts et invendus de pain (RIP)– Analyse des jeux d’acteurs, de leurs visions et besoins, et co conception d’une gestion territoriale des RIP à l’échelle d’une métropole

Contexte

Dans une logique de bioéconomie circulaire, les territoires, et les filières de production s’y trouvant implantées, doivent repenser leur modèle d’organisation afin d’intégrer plus de circularité dans leurs échanges de flux de matière et d’énergie. Nombre de filières alimentaires sont caractérisées par des pertes tout au long de la chaîne de valeur, ces pertes pouvant sans doute être remobilisées au sein même de ladite chaîne de valeur ou transiter vers d’autres chaînes. Comme pour d’autres filières alimentaires, l’enjeu de réutilisation ou de recyclage des pertes de la filière pain interroge le caractère alimentaire ou non alimentaire de cette valorisation (de la production de poudre de pain comme nouvel ingrédient en boulangerie, à la valorisation de biodéchets sans oublier l’aide alimentaire, couvrant ainsi la hiérarchie réglementaire des usages, Loi Garot 2016), pour cette filière qui est par ailleurs caractérisée par son fort ancrage territorial. Il existe peu de données de terrain pour appuyer la conception de ces filières de valorisation. Des précédents travaux ont permis une première estimation des flux de rebuts et d’invendus de pain (RIP) et des options pour leur valorisation auprès de petits ateliers de boulangerie et de quelques acteurs de la valorisation des RIP en circuits courts.

Vos missions

La première mission sera de compléter la première série d’entretiens menés auprès des boulangeries artisanales sur Rennes Métropole, en les élargissant à d’autres types d’acteurs en lien avec la filière de valorisation de ces RIP (entreprises de remise en œuvre de ces RIP, associations d’aide alimentaire, meunerie, filière blé durable, institutionnel, association de consommateurs …), sur Rennes Métropole et aussi à l’échelle nationale pour certains acteurs. L’objectif est de recueillir la vision de ces acteurs, et leurs besoins au regard du sujet traité. 

Une deuxième mission consiste en la construction et mise en œuvre d’ateliers de créativité avec les acteurs pour penser une organisation de schémas de collecte et de valorisations plurielles sur un territoire urbain. La première mission de recueil des données prépare ce travail. Ce travail comprendra l’organisation, l’animation et la synthèse de ces ateliers de dialogue/créativité entre acteurs. Outre la co-conception de scenarios de gestion territoriale, l’objectif est aussi d’identifier les conditions à la coexistence entre options de valorisation, et à la constitution d’une gouvernance partagée ou assimilé, et de dégager leurs spécificités territoriales. Les scenarios élaborés serviront d’entrée à une analyse du cycle de vie développée par un.e doctorant.e recruté.e aussi sur le projet et localisé.e dans la même unité de recherche. Ces résultats seront présentés à un panel de professionnels impliqués dans la filière pain et le développement territorial de solutions durables et participatives et feront l’objet d’un rapport à la charge de la personne recrutée sur ce présent poste.

Une dernière mission sera d’élaborer un modèle du métabolisme territorial multicouche, qui outre les flux de matière, engloberait les flux d’information (et monétaire si possible), jeux d’acteurs, chaînes de valeur, etc. Il est prévu que ce travail, sur un périmètre à définir ultérieurement, soit rédigé sous forme de publication dans un journal scientifique. 

Cadre de travail

Le travail s’insère dans un projet de recherche collaborative ANR µCOSMOS (2024-2028), sur le recyclage alimentaire des invendus de pain à petite échelle (par le boulanger ou en circuit court avec collecte et remise en œuvre par un autre acteur du territoire) avec différentes angles d’étude : technologique (comment produire la poudre de pain pour quelle fonctionnalité et conditions de réincorporation dans des produits céréaliers ?) économique (quel modèle d’affaires ?) consommateur (quelle perception des produits upcyclés et consentement à payer ?) et organisationnel (auquel ce poste est rattaché).

Ce travail bénéficiera d’une petite cellule de scientifiques qui contribueront aux orientations de la recherche et aux actions (entretiens et ateliers) : Lynda Aissani (stratégie d'amélioration des filières et de réduction des impacts, créativité), Tiphaine Lucas (filière de transformation panaire) et Barbara Redlingshöfer (spécialiste des questions de gaspillage alimentaire et analyse de flux de matière). Ces scientifiques sont sur deux sites l’Unité de Recherche « OPAALE » (Optimisation des procédés en agriculture, agroalimentaire et environnement, équipe SAFIR) située à Rennes (Beauregard) et l’Unité de Recherche Mixte «  SADAPT » (Science Action Développement – Activités Produits Territoires, équipe Agricultures Urbaines) localisée sur le plateau de Saclay. Le.la candidat.e sera chargé.e de coordonner ces contributions.

Voir aussi

Pour en savoir plus - le profil affiché sur INRAEJobs

Comment candidater : CV + lettre de motivation à envoyer à lynda.aissani@inrae.fr  et tiphaine.lucas@inrae.fr