Porosité des sons de blé et rôle des solvants eutectiques profonds dans leur fonctionnalité

Partenariat INRAE : UR BIA - UR OPAALE - UMR IATE  -  Financement Département TRANSFORM

Les changements climatiques et environnementaux en cours ainsi que la tension sur les matières premières nous orientent vers l’usage de ressources renouvelables, réutilisables, recyclables et/ou biodégradables. Dans ce contexte, une meilleure utilisation des co-produits végétaux générés par l’industrie est de première importance pour rendre notre système économique plus vertueux. C’est le cas du son de blé qui est utilisé en alimentation pour un apport en fibres. Son incorporation dans des aliments nécessite un broyage préalable et une extraction de la lignocellulose qui modifie sa structure moléculaire, sa porosité et sa réactivité à l’eau. Cette extraction utilise des solvants eutectiques profonds (DES). La compréhension des mécanismes d’action de ces solvants à l’échelle moléculaire fait appel à des méthodologies dont la RMN à bas champ qui permet d’étudier les co-produits végétaux sans les modifier et en maitrisant la quantité d’eau qu’ils contiennent.

Ce projet s’inscrit dans le travail de thèse de Xavier Falourd (Caractérisation par RMN des Interactions dans des Assemblages Macromoléculaires) dirigé par Dr Marc Lahaye et Dr Corinne Rondeau-Mouro et d’un projet collaboratif avec L’UMR IATE de Montpellier (Dr Claire Mayer-Laigle et Dr Reine Barbar) qui développe des recherches en lien avec la transformation et la valorisation de ressources renouvelables issues des filières agricoles, forestières et agro-alimentaires. Il s’intéresse en particulier à la structure et aux fonctionnalités des biopolymères et biomolécules. Il bénéficie de la plateforme PLANET qui regroupe un ensemble original d’équipements pilotes instrumentés permettant d'étudier et de caractériser les principales opérations unitaires de transformation des végétaux (fourniture des broyats de sons de blé).

Contact scientifique : Corinne Rondeau-Mouro